沖縄料理（おきなわ りょうり）は、沖縄県の料理。
日本の郷土料理の中で、独自の食文化が発達した。
日本の他地域と異なる気候で食材の違いや、明治以前の独立した王国による歴史的土壌の違い、あるいは中国や東南アジア、朝鮮との独自交易から、各国から強い影響を受けたことが、食文化の違いの要因となっている。したがって今日に至るまで琉球料理（りゅうきゅう りょうり）という呼び方も使われている。
また、伝統的に医食同源の思想が強く、沖縄では食べ物を「クスイムシ」（薬になる体にいいご飯）、「ヌチグスイ」（命の薬）とも呼び、食事によって病気を予防し、治療するという風土が、長寿の秘訣になっているという指摘も[1]。
その一方で、戦後は米軍の軍政下に置かれ、占領軍から影響を受けている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 より
ゴーヤーは、ビタミンCタップリですね。「ゴーヤちゃんぷるー」は、沖縄料理で栄養満点です。ウチナーグチ（沖縄の方言）で「ごちゃ混ぜ」の意味で「炒め物料理」のことを言います。
沖縄には「ごーやちゃんぷるー」 の他にも「ソーメンチャンプルー」「フーチャンプルー」「トーフチャンプルー」など色々な「ちゃんぷる料理」があります。
2つ割りにして、スプーンでわたを取り除き、うす切りにする。
作り方
にがうりは、きれいに洗い、縦半分に切り、スプーンで中の種とワタを取り除きます。
豆腐を布巾で包んで重石をして水気を切り、一口大に切る。
にがうりを半月の薄切りにして、薄塩をしておきます。
スパムを短冊切りにして、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたタレにつけておく。
フライパンに油を強火で熱し、ゴーヤとスパムを炒める。
豆腐とかつお節を加え、ゴーヤがしんなりしたらとき卵を回し入れ、半熟状態になったら２～３度裏返して塩をふり、軽く炒めてできあがり。
沖縄料理の源流は、宮廷料理の流れをくむ料理と、一般庶民の家庭で食べて料理とに大別される。
琉球王国時代、宮廷では儀式や使節の饗応の必要から影響を強く受けた豪壮華美な料理が発達した。
庶民の間では野草や恵みを生かした素朴な味わいの料理が広まった。
これが沖縄料理の源流かもしれません。
日本本土の郷土料理である薩摩料理と相互に影響を中華料理とも異なる沖縄の食文化を形成した。
これらに沖縄そばなど明治以降に沖縄に伝わった料理も現在では広く沖縄料理として認識されているほか、タコライスといった、外国の影響で普及した料理も、新しい沖縄料理として独自の食文化の一翼を担っている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
沖縄料理ではブタを利用した料理が発達しており、ひづめと鳴き声以外は食べると言われるほど、豚を頭から足先まで料理に使用しています。
中でも有名なのは豚の角煮であるラフテーやソーキですが、耳の部分を切り取り、毛を剃ってその軟骨部分を食べるミミガーや、チラガーなども有名です。
余分な脂肪が抜け出て料理になると言われています。足の部分を、毛を処理してから醤油やみりんでじっくりと煮込んだティビチ（テビチ）は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされていますよ。
内臓は炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されています。
豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を作るあんだんすー（油味噌）などの保存性のある加工品にしたり、血液も固まりの状態をチーイリチーとして食べるなど、沖縄における豚肉料理のバリエーションは非常に多彩です。