沖縄料理ではブタを利用した料理が発達しており、ひづめと鳴き声以外は食べると言われるほど、豚を頭から足先まで料理に使用しています。
中でも有名なのは豚の角煮であるラフテーやソーキですが、耳の部分を切り取り、毛を剃ってその軟骨部分を食べるミミガーや、チラガーなども有名です。
余分な脂肪が抜け出て料理になると言われています。足の部分を、毛を処理してから醤油やみりんでじっくりと煮込んだティビチ（テビチ）は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされていますよ。
内臓は炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されています。
豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を作るあんだんすー（油味噌）などの保存性のある加工品にしたり、血液も固まりの状態をチーイリチーとして食べるなど、沖縄における豚肉料理のバリエーションは非常に多彩です。
沖縄料理の源流は、宮廷料理の流れをくむ料理と、一般庶民の家庭で食べて料理とに大別される。
琉球王国時代、宮廷では儀式や使節の饗応の必要から影響を強く受けた豪壮華美な料理が発達した。
庶民の間では野草や恵みを生かした素朴な味わいの料理が広まった。
これが沖縄料理の源流かもしれません。
日本本土の郷土料理である薩摩料理と相互に影響を中華料理とも異なる沖縄の食文化を形成した。
これらに沖縄そばなど明治以降に沖縄に伝わった料理も現在では広く沖縄料理として認識されているほか、タコライスといった、外国の影響で普及した料理も、新しい沖縄料理として独自の食文化の一翼を担っている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
ゴーヤーは、ビタミンCタップリですね。「ゴーヤちゃんぷるー」は、沖縄料理で栄養満点です。ウチナーグチ（沖縄の方言）で「ごちゃ混ぜ」の意味で「炒め物料理」のことを言います。
沖縄には「ごーやちゃんぷるー」 の他にも「ソーメンチャンプルー」「フーチャンプルー」「トーフチャンプルー」など色々な「ちゃんぷる料理」があります。
2つ割りにして、スプーンでわたを取り除き、うす切りにする。
作り方
にがうりは、きれいに洗い、縦半分に切り、スプーンで中の種とワタを取り除きます。
豆腐を布巾で包んで重石をして水気を切り、一口大に切る。
にがうりを半月の薄切りにして、薄塩をしておきます。
スパムを短冊切りにして、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたタレにつけておく。
フライパンに油を強火で熱し、ゴーヤとスパムを炒める。
豆腐とかつお節を加え、ゴーヤがしんなりしたらとき卵を回し入れ、半熟状態になったら２～３度裏返して塩をふり、軽く炒めてできあがり。
沖縄料理（おきなわ りょうり）は、沖縄県の料理。
日本の郷土料理の中で、独自の食文化が発達した。
日本の他地域と異なる気候で食材の違いや、明治以前の独立した王国による歴史的土壌の違い、あるいは中国や東南アジア、朝鮮との独自交易から、各国から強い影響を受けたことが、食文化の違いの要因となっている。したがって今日に至るまで琉球料理（りゅうきゅう りょうり）という呼び方も使われている。
また、伝統的に医食同源の思想が強く、沖縄では食べ物を「クスイムシ」（薬になる体にいいご飯）、「ヌチグスイ」（命の薬）とも呼び、食事によって病気を予防し、治療するという風土が、長寿の秘訣になっているという指摘も[1]。
その一方で、戦後は米軍の軍政下に置かれ、占領軍から影響を受けている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 より
沖縄の長寿の根源は、沖縄料理にみられる食文化にあると言われています。
チャンプルーなどに代表される沖縄料理の長寿の秘密を調べて見ましょう。
沖縄の長寿のバックボーンである食文化は、１４世紀に栄えた琉球王朝の王朝料理にその秘密がありました。
国王より、海外雄飛の命を受け 支那、大和、南亜貿易の拠点としてアジア全域の文化が集約した文化それがチャンプルー文化です。昆布の取れない沖縄が昆布を輸出していた記録も残っています。
独特な琉球王朝の文化の一つが沖縄の長寿料理ですが、貿易対象国の特使、大使を歓待する為にその種類はかなりの品数に上ります。
ゴーヤーチャンプルは勿論、豚角煮、エラブー（海蛇）、豆腐蓉等（豆腐の泡盛漬け）等、調理法はほとんどが簡単です。季節の食材を活用して亜熱帯の気候に対応出来る力を生み出します。
沖縄の長寿料理のポイントは他にも、昆布類を良く摂る、地豚を多用する、大勢で多品目をいただく、素材は丸ごと料理に活用する、とうふ料理が多い、などです。
そこから見える事は、バランスの取れた食事を多種調理して、気候に合った生活を送る事が大切のようです。
沖縄の長寿の根源は、食文化にあると言われています。この近年の沖縄ブームのカテゴリの一つとして注目を集めているのが沖縄料理です。
チャンプルーなどに代表される沖縄料理の長寿の秘密を調べて見ましょう。
沖縄の長寿を支えてきた食文化を追いかけてみると、日本が戦国時代と時を同じ頃、アジア貿易でその名を馳せた琉球王朝 その宮廷料理にヒントが見つかりました。櫂
を刀になぞらえて 中国、日本、さらに南方貿易の幹としてアジア全域の文化物資を集約した文化それがチャンプルー文化です。外交戦略を基本としてきた琉球にはアジア全土の情報や文化物資が混在したそうです。
独特な琉球王朝の文化の一つが沖縄の長寿料理ですが、貿易対象国の特使、大使を歓待する為にその種類はかなりの品数に上ります。ゴーヤーチャンプルは勿論、豚角煮、エラブー（海蛇）、豆腐蓉等（豆腐の泡盛漬け）等、調理法はほとんどが簡単です。
季節の食材を活用して亜熱帯の気候に対応出来る力を生み出します。
そこから見える事は、バランスの取れた食事を多種調理して、気候に合った生活を送る事が大切のようです。
沖縄の長寿の素は、沖縄料理にあると言われています。
戦後最大の沖縄ブームの立役者の一つとして注目されたのが、この沖縄料理です。
ゴヤーチャンプルー等の沖縄料理がつくりだす長寿の秘訣を散策してみましょう。
沖縄の長寿のバックボーンである食文化は、１４世紀に栄えた琉球王朝の王朝料理にその秘密がありました。
長寿沖縄の料理の代表格として有名なのがチャンプルーですが、その種類は多種多様です。ゴーヤーチャンプルに始まり、麩、ソーメン、ヘチマ、等 しかし、基本の調理法はほとんど同じです。
旬の素材を活かし亜熱帯の気候に耐えうる活力を生み出します。
沖縄の長寿料理の特徴は他にも豆腐料理が多い、海藻類を良く摂る、豚肉を多用する、大人数で多品目を頂く、素材の部分ではなく丸ごと料理に活用する。
このことから、推し量れる事は、バランスの取れた食品を多品目調理し、風土に合った食生活を送っている事が判ります。