ゴーヤーは、ビタミンCタップリですね。「ゴーヤちゃんぷるー」は、沖縄料理で栄養満点です。ウチナーグチ（沖縄の方言）で「ごちゃ混ぜ」の意味で「炒め物料理」のことを言います。
沖縄には「ごーやちゃんぷるー」 の他にも「ソーメンチャンプルー」「フーチャンプルー」「トーフチャンプルー」など色々な「ちゃんぷる料理」があります。
2つ割りにして、スプーンでわたを取り除き、うす切りにする。
作り方
にがうりは、きれいに洗い、縦半分に切り、スプーンで中の種とワタを取り除きます。
豆腐を布巾で包んで重石をして水気を切り、一口大に切る。
にがうりを半月の薄切りにして、薄塩をしておきます。
スパムを短冊切りにして、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたタレにつけておく。
フライパンに油を強火で熱し、ゴーヤとスパムを炒める。
豆腐とかつお節を加え、ゴーヤがしんなりしたらとき卵を回し入れ、半熟状態になったら２～３度裏返して塩をふり、軽く炒めてできあがり。